Il tipo eterotrofo chimico può utilizzare glucosio, fruttosio, saccarosio, maltosio e alcol come fonti di carbonio e idrolizzati proteici, urea e solfato di ammonio come fonti di azoto. Gli elementi inorganici necessari per la crescita e la riproduzione includono P, K e Mg. È strettamente aerobico e contiene enzimi ossidasi come l'alcol deidrogenasi e l'aldeide deidrogenasi. Pertanto, oltre a ossidare l'alcol per produrre acido acetico, può anche ossidare altri alcoli e zuccheri per produrre acidi e chetoni corrispondenti.
La temperatura di crescita ottimale è di 30-35 gradi, non resistente al calore. Il pH ottimale per la crescita è 3,5-6,5. Alcuni ceppi di batteri hanno una forte tolleranza all’alcol e all’acido acetico. Non tollera il sale, quindi l'aggiunta di sale dopo la fermentazione dell'acido acetico può non solo regolare il sapore dell'aceto, ma anche impedire ai batteri dell'acido acetico di continuare a ossidare l'acido acetico in CO2 e H2O.
