Principio di fermentazione dell'Acetobacter

Tra questi ci sono batteri dell'acido acetico sia aerobici che anaerobici.
Batteri aerobici dell'acido acetico
Ad esempio, Acetobacter aceti, Acetobacter oxydans, Acetobacter pasteurianus, Acetomonas oxydans e così via.
I batteri aerobici dell'acido acetico effettuano la fermentazione aerobica dell'acido acetico. In condizioni aerobiche, l'etanolo può essere ossidato direttamente in acido acetico, che è la respirazione aerobica dei batteri dell'acido acetico. Il processo di ossidazione è un processo di deidrogenazione e aggiunta di acqua:
L'equazione totale della reazione è: CH3CH2OH+O2=CH3COOH+H2O
Batteri anaerobici dell'acido acetico
Ad esempio, Clostridium thermocidophilus, Acetobacter xylinum e così via.
I batteri anaerobici dell'acido acetico effettuano la fermentazione anaerobica dell'acido acetico, in cui il Clostridium thermophilus può fermentare il glucosio attraverso la via EMP per produrre acido acetico 3M. La ricerca ha dimostrato che questo batterio ha solo piruvato decarbossilasi e COM e può utilizzare la CO2 come accettore di idrogeno per generare acido acetico.